Categoria - Sem glúten

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, malte e centeio. Logo, aderir a uma dieta sem glúten, significa tirar todos estes alimentos do seu cardápio. Apesar de estar na moda, muitas pessoas precisam fazer esta dieta por questão de saúde, é o caso das pessoas que têm alergia ao glúten ou a um dos alimentos que contém a proteína, intolerância ao glúten ou doença celíaca, que é uma doença autoimune desencadeada pelo consumo de qualquer menor partícula desta proteína.

A grande diferença é que as pessoas que adotam essa dieta por questão de saúde precisam tomar cuidado com a contaminação cruzada causada por estes alimentos. Um alimento originalmente sem glúten, se for assado em um forno em que já foi feito alimentos com glúten pode ficar contaminado, por exemplo. Isso vale inclusive para contaminação pelo ar, uma pessoa celíaca jamais pode consumir qualquer alimento (mesmo que seja uma salada) produzido em uma padaria, pois o glúten pode ficar suspenso no ar por até 48 horas após sua manipulação, e as menores partículas que chegarem até a um alimento que o celíaco consumir pode desencadear seu organismo.

Os sintomas destas doenças são os mais variados possíveis, mas em geral são de origem gastrointestinais e desconforto abdominal, além de falta de absorção de nutrientes e vitaminas importantes.

Há quem diga que o glúten é uma partícula inflamatória dos alimentos para qualquer pessoa, e por conta disso houve uma crescente quantidade de pessoas que optaram por fazer uma dieta sem o uso desses ingredientes. No entanto, vale dizer que visando apenas o emagrecimento retirar o glúten é apenas um passo, pois é preciso adotar uma dieta rica em alimentos “de verdade”, caso contrário não existem resultados. Alimentos industrializados e carboidratos com glúten ou sem podem engordar da mesma maneira. Radicalismo, apenas por questões de saúde. Essa é a indicação!

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